El primer remate del año 2026 de ROSGAN volvió a mostrar una demanda firme frente a una oferta limitada, con valores que se mantuvieron en línea con los registrados al cierre de 2025
El primer remate del año 2026 de ROSGAN volvió a mostrar la solidez de la demanda construida sobre una oferta escasa. En un contexto de actividad reducida por el período estival, se ofrecieron alrededor de 5.000 cabezas y se lograron precios muy similares a los de diciembre de 2025, mes que había finalizado con valores elevados.
Según el análisis realizado por Raúl Milano, presidente de ROSGAN, el año 2025 cerró con un volumen importante de animales vendidos con destino a invernada, estableciéndose en el segundo semestre un incremento sostenido de precios. Este proceso respondió, por un lado, a la escasa oferta anual, más allá de los volúmenes presentados hacia el final del año, y por otro, a la decisión de los actores, en el nuevo modelo macroeconómico y político, de apostar fuertemente a una nueva etapa productiva, con baja de la inflación y rentas logradas en la utilización financiera de los recursos. En ese marco, el sector ganadero fue el único que registró un alza importante de precios frente a la caída general de inventarios y activos observada en otras actividades.
Este nuevo piso de precios, con incrementos que superaron el 70 % en algunas categorías, permitió a la cadena sobrellevar mejor el impacto de los costos. Mientras la mayoría de las producciones enfrenta incrementos de costos y pérdida de rentabilidad, la relación entre oferta y demanda ubicó a la cadena ganadera en un nuevo escalón.
El análisis también señala que las limitantes actuales de la industria exportadora, con pérdida de competitividad respecto de los países limítrofes, reflejan el impacto de una fuerte recuperación de precios para el productor, con niveles de rentabilidad que no se observaban desde hacía años. Esta situación afecta a un eslabón clave de la cadena, pero se presenta como el costo necesario para iniciar una etapa de crecimiento futuro del stock ganadero, dado que sin buenos precios la producción continuaba achicándose y consolidando límites de carácter estructural.
La pérdida de stock, en una producción biológica de al menos tres años, es presentada como resultado de las distorsiones vividas durante los últimos veinte años. Las distintas formas de intervención en un mercado de competencia perfecta, orientadas a garantizar la mesa de los argentinos, terminaron generando el efecto inverso, encareciendo un producto que se volvió escaso. Algunos períodos de liberación parcial de distorsiones permitieron iniciar una recomposición de la actividad, aunque el daño ya estaba hecho y el productor había perdido capital e interés.
En el plano internacional, se destaca la fortaleza del consumo mundial de carnes, impulsado por la incorporación de China como gran demandante. Bovinos, porcinos y aves incrementaron sustancialmente su consumo, acompañado por un retorno a la producción natural, luego de que las alternativas sintéticas no lograran desplazar la preferencia por lo natural.
En este contexto, el primer remate del año mostró pequeñas variaciones de precios respecto de diciembre, atribuibles a la no convalidación de valores extraordinarios, en un escenario en el que se aproxima la zafra de terneros y la necesidad de encontrar un nuevo punto de equilibrio. Se observó además el avance del proceso de recría, con lotes de mayor kilaje, reflejado también en el aumento del peso promedio de faena registrado en los últimos meses.
Las categorías de vacas y vaquillonas de cría comenzaron a mostrar una mejor calidad. Aunque se trata de una categoría con bajo volumen de ventas en sistemas televisados o por streaming, su colocación a buenos valores es considerada un indicador relevante para identificar el inicio de la retención. En ese sentido, se registró una demanda más dispuesta a repoblar campos, interpretada como un primer síntoma de recuperación del stock ganadero.
En Serrano y General Levalle se otorgaron créditos correspondientes al Plan Ganar y del BICE por $50 millones para promover el crecimiento productivo en toda la región.
El ministro de Bioagroindustria, Sergio Busso, concretó la entrega de créditos por $50.000.000, destinados a productores ganaderos y lácteos del sur cordobés. Esto se enmarca dentro de las acciones del Gobierno Provincial destinadas a desarrollar herramientas de financiamiento orientadas a fortalecer la producción y el desarrollo territorial.
En Serrano, a través del Plan GanAr (Programa de apoyo a Pequeños y Medianos Productores Ganaderos de la Provincia de Córdoba) se otorgaron créditos por $12.000.000 a cinco productores: cuatro créditos de $2.000.000 y uno de $4.000.000. Esta línea está destinada a mejorar la sanidad, infraestructura, tecnología y genética para productores, tamberos y cooperativas, buscando aumentar la productividad y competitividad con foco en la reconversión industrial y el desarrollo ganadero.
Asimismo, en esta localidad también se entregaron créditos del BICE (Banco De Inversión y Comercio Exterior) para la cadena láctea, con subsidio de tasa por parte del Ministerio. Los mismos benefician a seis productores por un monto superior a los $28 millones, impulsando inversiones estratégicas en el sector.
Por otra parte, en General Levalle, también mediante el Plan GanAr, se realizó la entrega de créditos por $10.000.000 a tres productores: un crédito de $2.000.000 y dos de $4.000.000.
Estas acciones se enmarcan en la política del Gobierno de Córdoba de acompañar a los productores agropecuarios con herramientas concretas, promoviendo la inversión productiva y el crecimiento sostenible en todo el territorio provincial.
El Ministerio de Bioagroindustria, a través de técnicos de la Dirección General de Fiscalización y Control, y en conjunto con la Patrulla Rural División Sur, llevó adelante allanamientos en la localidad de Ballesteros, departamento Unión, en el marco de operativos destinados a combatir el faenamiento clandestino y la comercialización ilegal de carne y subproductos cárnicos.
Durante los procedimientos se constató la existencia de instalaciones utilizadas para el faenamiento y locales de expendio que no reunían las condiciones higiénico-sanitarias exigidas para garantizar la salubridad de los alimentos, ni contaban con las habilitaciones correspondientes para el desarrollo de dichas actividades.
Como resultado de las inspecciones, se procedió al decomiso de aproximadamente 700 kg de carne porcina, debido a que la mercadería no contaba con las inspecciones sanitarias obligatorias que se realizan en frigoríficos habilitados y no garantizaba las condiciones mínimas de inocuidad para el consumo humano.
La carne decomisada fue trasladada a un frigorífico habilitado para su destrucción mediante digestor.
Las actuaciones se realizaron conforme a lo establecido en la Ley N.º 10.326 (Código de Convivencia de la Provincia de Córdoba), la Ley N.º 6.974 (Faenamiento, Comercialización e Industrialización de la Carne) y la Ley N.º 5.542 (Marcas y Señales).
Desde el Ministerio de Bioagroindustria se recuerda a la comunidad que todo producto y subproducto cárnico de origen animal debe provenir exclusivamente de frigoríficos, mataderos y plantas de chacinados habilitados, los cuales garantizan la trazabilidad, el control sanitario y las condiciones higiénico-sanitarias necesarias para asegurar la inocuidad alimentaria.
Las denuncias por establecimientos ilegales pueden realizarse a través de la plataforma digital o comunicándose al 0800-888-82476.
El Ministerio de Bioagroindustria de la Provincia de Córdoba, a través de la Secretaría de Ganadería junto a Senasa y el apoyo técnico e infraestructura de IDECOR, presentan el mapa de salas de extracción de miel.
Se trata del onceavo mapa que publica Ganadería con información georreferenciada sobre la producción en el territorio provincial.
La nueva cartografía de establecimientos de extracción de miel, disponible en la sección Información Agropecuaria del geoportal Mapas Córdoba, se suma otros ya publicados con datos de la producción ganadera láctea y cárnica bovina, porcina, caprina, ovina, equina, avícola, de establecimientos de engorde a corral, faenadores e industrializadores de carne, y veterinarias.
“La publicación de este mapa se integra a un conjunto creciente de herramientas cartográficas que impulsamos para consolidar un sistema de información pública moderna, transparente y orientada a la toma de decisiones», explica el secretario de Ganadería, Marcelo Calle.
“Nuestro objetivo -señala Calle- es que productores, municipios y comunas, organismos técnicos, y entidades del sector cuenten con recursos concretos para mejorar procesos, proyectar inversiones y planificar el desarrollo productivo de manera sustentable”.
Establecimientos de extracción en la Provincia
Córdoba se ubica entre las principales provincias productoras de miel de Argentina y ocupa entre el tercer o cuarto puesto en términos de volumen (toneladas) y cantidad de colmenas, alternando posiciones según la campaña con Santa Fe.
El primer puesto es de la provincia de Buenos Aires que concentra la mayor cantidad de colmenas y productores, seguida por Entre Ríos.
Desde la Secretaría de Ganadería sostienen que la disponibilidad de datos actualizados es una condición indispensable para diseñar políticas efectivas, fortalecer los sistemas de control sanitario, optimizar la asignación de recursos y promover cadenas de valor competitivas, en el sector apícola.
En relación al número de salas de extracción de miel, su distribución en el territorio provincial se concentra principalmente en los departamentos de San Justo (24 salas), Río Cuarto (con 12) y Unión (11).
Mapa de las Salas de extracción de miel
Una sala de extracción de miel es una unidad operativa esencial del circuito productivo apícola. Es el lugar donde la miel en panal es separada, procesada y almacenada bajo estrictas condiciones de higiene y sanidad, antes de ser comercializada.
Son establecimientos diseñados y equipados para realizar las tareas de extracción de este producto, filtrado, homogeneizado, acondicionamiento y envasado primario, para su posterior envío a plantas de fraccionamiento o exportación.
La habilitación oficial de una sala de extracción es un requisito obligatorio que procura garantizar la inocuidad y calidad del producto que llega al consumidor, tanto a nivel nacional como internacional.
El Secretario cuenta que lapublicación del mapa georreferenciado de Salas de extracción de “constituye un instrumento estratégico para la gestión pública del sector industrial apícola y para la planificación ganadera de la provincia”.
El mapa de las Salas de extracción de miel presenta la información georreferenciada con la localización y datos de los establecimientos habilitados, actualizados al corriente año.
Al navegar y seleccionar una sala, es posible acceder a datos como número y nombre del establecimiento, localidad y departamento.
Al igual que los demás recursos publicados en Mapas Córdoba, los datos del mapa pueden descargarse en distintos formatos desde la pestaña Descargas, o utilizarse en línea como Geoservicios(WMS o WFS). Esto permite integrarlos fácilmente en herramientas SIG de escritorio como QGIS, ArcGIS, Google Earth, entre otras
Más de 3.500 corredores de 40 países disfrutaron de la mejor carne del mundo.
Carne Argentina fue el combustible oficial de una de las carreras de ultra trail más importantes del mundo. Se llevó a cabo en San Carlos de Bariloche entre el martes 18 y el sábado 22 de noviembre.
Florencia Madero, representante de UTMB Argentina, destacó “Tuvimos 3.500 corredores y todos, sin importar la hora de llegada, recibían una hamburguesa de carne argentina. Es muy importante mostrar no solo la calidad del producto, sino también la cultura que se genera alrededor de la carne y compartirla con los participantes, de los cuales cerca del 30% son extranjeros”.
Por su parte, Alejandro Ochoa, Director de UTMB LATAM, enfatizó “Esta es una carrera muy especial, muy argentina, y no podía faltar la oportunidad de probar nuestra carne, que es espléndida. Para un corredor, terminar la prueba y degustar este alimento convierte la experiencia deportiva en una vivencia cultural. No es común ofrecer algo así en carrera, lo cual lo hace atractivo y diferente”.
Desde el aspecto nutricional, el médico de la competencia, Maximiliano Kunz, explicó “La carne vacuna es un alimento muy nutritivo para los corredores de trail. Su alto valor proteico y la presencia de aminoácidos esenciales contribuyen a la recuperación muscular y brindan el sostén que el cuerpo necesita en estas travesías de montaña”.
Rafael Miranda, Director de UTMB Brasil, también subrayó el impacto positivo “La carne tiene muchos beneficios para los corredores. Ojalá pudiéramos ofrecer algo así a todos los brasileños. Tener este producto en la meta es increíble”.
El evento marcó la cuarta participación de la Argentina en la Serie Mundial de Ultra Trail du Mont Blanc (UTMB) y la primera vez en la ciudad rionegrina.
Los participantes desafiaron seis distancias: 130K, 80K, 55K, 33K, 22K y 12K y, al cruzar la meta, fueron recibidos con una hamburguesa elaborada en el food truck de Carne Argentina. En el área de recuperación los aguardaban costillares a la llama, sándwiches de picaña y colita de cuadril, ideales para reponer energías luego del esfuerzo.
Para el Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina (IPCVA), el segmento deportivo —y especialmente el mundo del trail— es un espacio clave para promover el consumo de carne como proteína de alto valor biológico, fundamental para la regeneración muscular y un estilo de vida saludable.
El IPCVA participó en la China International Import Expo junto con empresas exportadoras.
La feria CIIE de Shanghái mostró un mercado consolidado y firme pero expectante ante la inminente resolución del proceso de salvaguardia que puso en marcha el gobierno chino a fines de 2024.
“Los vaivenes en el mercado internacional, producto de un movimiento geopolítico intenso, hoy nos permiten integrar todos los tipos de productos que tenemos, aseguró Georges Breitschmitt, presidente del IPCVA. “Por ejemplo, Europa, un mercado de calidad, Estados Unidos, un mercado de calidad y de carne para industria, China, donde se consolida el commodity y crece la demanda de animales terminados a grano o Israel, que lleva cuartos delanteros”, agregó. “Además tenemos expectativas de crecimiento en el mercado halal y aguardamos la esperada apertura de menudencias para el mercado chino”, sostuvo, y remarcó que “todo esto sin descuidar el mercado interno que se consolida con un importante consumo de alrededor de los 50 kilos por habitante por año”.
La CIIE
La China International Import Expo (CIIE) se llevó a cabo del 5 al 10 de noviembre en el gigantesco predio NECC de Shanghái y contó con la participación de más de 3.400 empresas de 150 países. El IPCVA construyó el Pabellón Argentine Beef sobre 400 metros cuadrados con un restaurante en el que participaron 13 empresas exportadoras: APEA, Arrebeef, Compañía Bernal, Compañía Central Pampeana, Ecocarnes, Frigorífico Forres Beltrán, Frigorífico General Pico, Frigorífico Gorina, Frigorífico Rioplatense, Frigorífico Visom, Frimsa, Grupo Lequio y Offal Exp.
Algunos valores
Algunos de los valores negociados durante la feria fueron los siguientes:
– Rueda: 6.300 dólares (costo y flete)
– Chuck and blade: 5.400 dólares (costo y flete)
– Trimming 80 VL: 4.100 dólares (costo y flete)
– Delantero incompleto 90 VL: 4.600 dólares (costo y flete)
– Vaca 6 cortes: 5.300 dólares (costo y flete)
– Garrón y brazuelo: 5.600 dólares (costo y flete)
– Full set vaca 23 cortes: 5.400 dólares (costo y flete)
– Garrón con hueso: 3.600 dólares (costo y flete).
Salvaguardia
El gobierno chino inició en diciembre de 2024 una investigación en materia de salvaguardias sobre las importaciones de carne vacuna proveniente de todos los países que venden sus productos en China. Los peticionantes locales alegan que las importaciones de carne aumentaron drásticamente, circunstancia que perjudicó a la industria de la carne de bovina china.
Ante el inicio del proceso, el IPCVA se presentó como parte interesada en defensa de la industria cárnica argentina y para ello se contrató un estudio de abogados. Se espera que China anuncie los resultados de la investigación a fines de noviembre de este año.
