Gustavo Schuenemann planteó en el 2° Congreso Argentino de Forrajes que el futuro de la producción de carne y leche no dependerá sólo de producir más, sino de comprender hacia dónde se dirige la demanda. Tecnología, calidad del alimento, escasez de mano de obra y un dato que sorprende: en Estados Unidos, el 35% de la proteína animal ya no se destina a las personas, sino a las mascotas.
El futuro de la producción agropecuaria no se juega únicamente dentro del campo. También se define en los cambios demográficos, en los hábitos de consumo, en las nuevas demandas de los consumidores y hasta en la relación de las personas con sus mascotas.
Ese fue uno de los principales conceptos que dejó Gustavo Schuenemann, científico e investigador argentino con experiencia de trabajo en más de 20 países, durante su presentación “Forrajes de calidad, soluciones para los rodeos de leche”, en el marco del 2° Congreso Argentino de Forrajes que se realiza en Córdoba.
Schuenemann puso sobre la mesa una serie de transformaciones que obligan a repensar los sistemas productivos. Y lo hizo con un dato particularmente llamativo: en Estados Unidos, el 35% de la proteína animal producida (vacas, cerdos, aves, peces) no es consumida por personas, sino por perros y gatos
El dato adquiere mayor dimensión cuando se observa la evolución demográfica. Según explicó, el año pasado nacieron en Estados Unidos unos 3,7 millones de bebés, mientras que se incorporaron 12,6 millones de nuevas mascotas. Es decir, aproximadamente cuatro mascotas por cada nuevo nacimiento.
“Ustedes van a tener que producir proteína, pero no necesariamente va a ser para las personas”, planteó el especialista ante una sala colmada de asistentes, al advertir que la demanda futura de alimentos estará atravesada por cambios que hoy ya pueden observarse en los principales mercados.
El consumidor cambió y la producción debe entenderlo Para Schuenemann, uno de los grandes desafíos consiste en comprender quién es el consumidor actual y qué espera de los alimentos.
El modelo tradicional de una familia compuesta por dos adultos y varios hijos está cambiando. “Hoy el consumidor nuestro está representado así: por dos adultos, 1,3 hijos y dos mascotas”, señaló. Ese cambio no es anecdótico. Modifica las necesidades de alimentación, las prioridades de las familias y, en consecuencia, las oportunidades para las cadenas productivas.
A la vez, existe una creciente preocupación por la calidad de los alimentos, la proteína y la salud. “Todo el mundo quiere vivir 30 años más”, resumió Schuenemann, en referencia a una tendencia que genera nuevas exigencias sobre los sistemas de producción.
La pregunta, entonces, ya no pasa solamente por cuánto alimento puede producir el campo, sino también por qué alimento demandará el consumidor del futuro y con qué atributos.
Tecnología: una necesidad, no una elección En ese escenario, la tecnología adquiere un papel central, aunque el especialista evitó presentarla como una solución mágica. Explicó que los productores están incorporando tecnologías de precisión no simplemente porque les resulten atractivas, sino porque necesitan resolver problemas concretos de los sistemas productivos.
“Tenemos que hacerla funcionar”, planteó, al remarcar que muchas herramientas todavía presentan dificultades de adaptación y que no siempre funcionan de manera adecuada en las condiciones reales de producción.
La transformación tecnológica también responde a un problema cada vez más evidente: la disponibilidad de mano de obra. En los sistemas lecheros, por ejemplo, señaló que las nuevas generaciones no están dispuestas a sostener determinadas tareas tradicionales. “Nadie quiere ordeñar de noche. Nadie quiere ordeñar el fin de semana”, ejemplificó.
Por eso, la modernización de los sistemas no sólo apunta a incrementar la producción. También busca hacer que las actividades agropecuarias sean compatibles con las expectativas y condiciones de vida de quienes trabajan en ellas.
La ventaja argentina: superficie, agua y escala En este nuevo escenario, Schuenemann ubicó a la Argentina en una posición particularmente favorable. “El país está extremadamente posicionado en un muy buen lugar para producir alimento”, sostuvo, y mencionó tres ventajas: la disponibilidad de superficie, la calidad del agua y la posibilidad de producir a escala.
A eso se suma una baja densidad poblacional en comparación con regiones como Europa, Estados Unidos o Asia, donde la presión demográfica sobre el territorio es mucho mayor.
Para el investigador, esas condiciones abren oportunidades enormes para la producción argentina. Pero contar con recursos naturales no alcanza. El verdadero desafío, plantea, será transformar esa ventaja en capacidad productiva, generar sistemas eficientes y, fundamentalmente, desarrollar una nueva generación de profesionales capaces de comprender un mercado global.
La calidad del forraje, en el centro del negocio El investigador vinculó estos cambios globales con una cuestión mucho más concreta: la calidad del alimento que recibe el rodeo. “La calidad del forraje se define por la higiene; evaluarla es fundamental para mejorar el producto y hacerlo competitivo”, había señalado durante la jornada.
En definitiva, la discusión sobre forrajes no puede quedar reducida a cuánto se produce por hectárea o cuántas toneladas se almacenan. La calidad, el manejo, la conservación y la eficiencia con que ese alimento llega al animal determinan buena parte del resultado económico de los sistemas de carne y leche.
Por eso, otro de los conceptos centrales que dejó Schuenemann fue contundente: “El negocio lechero es el arte de controlar la variación para poder controlar el riesgo”. La frase sintetiza buena parte del desafío que atraviesa actualmente a la producción. En un escenario donde cambian los consumidores, escasea la mano de obra y la tecnología avanza rápidamente, controlar la variabilidad se vuelve una herramienta decisiva para sostener la eficiencia.
El procedimiento, realizado junto a SENASA y Patrulla Rural, se realizó para determinar el origen de animales vinculados con casos positivos de triquinosis, notificados por el Ministerio de Salud. Se constató la tenencia y comercialización de porcinos sin documentación necesaria.
El Ministerio de Bioagroindustria, a través de la Dirección General de Fiscalización y Control, llevó adelante inspecciones en establecimientos dedicados a la cría y engorde de ganado porcino en la localidad de Colonia San Bartolomé, en el departamento San Justo.
Los procedimientos se realizaron de manera conjunta con personal del Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria (SENASA) y de la Patrulla Rural División Noreste, con el objetivo de determinar el origen de los animales vinculados a casos positivos de Trichinella spiralis (triquinosis), notificados por el Área de Zoonosis del Ministerio de Salud de la Provincia.
Durante los operativos se constató que los establecimientos inspeccionados no cumplían con los requisitos de tenencia de los animales debido a que no contaban con la documentación necesaria para acreditar su comercialización.
Como resultado de las inspecciones, se dispuso la interdicción de aproximadamente 200 porcinos de distintas categorías, hasta tanto se regularice su situación registral. Asimismo, se determinó que los animales deberán ser faenados en frigoríficos habilitados.
Las actuaciones se realizaron en el marco de las Leyes Provinciales N° 8.417, de prevención, control y erradicación de enfermedades infectocontagiosas; N° 5.542, de marcas y señales; y N° 6.974, de faenamiento e industrialización de carne.
En Mendiolaza, se realizaron controles en ruta para verificar la documentación, procedencia, trazabilidad y transporte de productos y subproductos cárnicos.
Técnicos del Ministerio de Bioagroindustria, junto con personal de la Municipalidad de Mendiolaza, llevaron adelante un operativo de control en ruta en la localidad de Mendiolaza (departamento Colón). Durante el procedimiento, se verificó la documentación obligatoria vinculada con la procedencia, la trazabilidad y el transporte de productos y subproductos cárnicos, cómo también la documentación requerida para el traslado de animales pecuarios vivos.
Se controló el Certificado de Tránsito Electrónico (CTE), el Documento de Tránsito Único (DT-U) y las correspondientes habilitaciones sanitarias de los vehículos.
A raíz de los controles, se detectaron infracciones a la normativa vigente, relacionadas con incumplimientos documentales y con las condiciones higiénico-sanitarias requeridas para el transporte de alimentos.
Como consecuencia, se procedió al decomiso de 370 kilogramos de productos cárnicos que no contaban con la documentación necesaria que acreditara su procedencia. Además, no cumplían con las condiciones requeridas para su transporte, resguardo y conservación, comprometiendo las condiciones de inocuidad alimentaria.
Las actuaciones se realizaron en el marco de la Ley Provincial N°5542 (Marcas y Señales), Ley Provincial N|6974 (Faenamiento, Industrialización y Comercialización de Productos Cárnicos), Decreto Reglamentario N°4238/68, y Ley Provincial N°10.326 (Código de Convivencia Ciudadana).
El organismo sanitario incorpora la prueba de inmunocromatografía de flujo lateral en leche como método oficial complementario para el monitoreo de la enfermedad.
Con el objetivo de robustecer las estrategias del Plan Nacional de Control y Erradicación de la Brucelosis Bovina, el Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria (SENASA) actualizó la Resolución N° 438/2006 e incorporó en su sistema diagnóstico la prueba de inmunocromatografía de flujo lateral en leche como método complementario para la vigilancia epidemiológica de la enfermedad.
Con la Resolución N.°656/2026, oficializada a través del Boletín Oficial, el organismo sanitario incluye una nueva técnica para la detección de anticuerpos de manera rápida, con alta especificidad y sensibilidad, a los fines de agilizar los tiempos de respuesta de los laboratorios habilitados.
La prueba diagnóstica, basada en un kit rápido autorizado por la Dirección General de Laboratorios y Control Técnico (DGLyCT), permite fortalecer la detección temprana en los establecimientos tamberos y ampliar la cantidad de diagnósticos disponibles para el análisis de brucelosis en leche.
Al igual que la prueba de Anillo en Leche (PAL/MRT) y el ELISA indirecto, la inclusión de este análisis resulta fundamental para los establecimientos que cuenten con estatus de libre de la enfermedad, ya que podrán escogerlo para recertificar su condición cada 90 días.
Por su parte, las técnicas rápidas en sangre (suero) se mantendrán para el uso exclusivo del personal oficial del SENASA, con excepción de aquellas circunstancias epidemiológicas que justifiquen su uso por parte de terceros, sujeto a autorización previa.
En cuanto a los análisis, la normativa establece que los mismos deberán realizarse en laboratorios habilitados que integren la Red Oficial del SENASA —en línea con los procedimientos técnicos oficiales—, mientras que los resultados deberán gestionarse e informarse de manera obligatoria en los sistemas informáticos oficiales que el Servicio Nacional disponga.
Con esta actualización normativa, el SENASA reafirma su compromiso con el estatus sanitario nacional, facilita herramientas para la vigilancia, el control y la erradicación de la brucelosis bovina, reduce los tiempos de diagnóstico y brinda mayor transparencia en el proceso de carga de datos oficiales.
El 25 de agosto dará inicio una nueva edición de la Diplomatura Universitaria en Producción Porcina.
Se trata de una propuesta de formación dirigida a encargados y operarios de granjas porcinas, productores y técnicos interesados en profundizar sus conocimientos y técnicas en producción porcina, para ser aplicados en sus respectivas unidades de trabajo.
Se abordarán aquellas temáticas que se consideran esenciales para una actuación integral y de enfoque sistémico en las granjas, lo cual les permitirá llevar adelante tareas de organización, control y ejecución de las actividades diarias de una granja porcina.
Requisitos
Los interesados en cursar esta diplomatura deberán contar con el título de escuela secundaria, en sus distintas modalidades, finalizado. Aquellas personas que no cuenten con secundario finalizado podrán acceder a un certificado de asistencia.
Se requiere de los postulantes un perfil proactivo, flexible, con capacidad de trabajo en equipo y actitud de resolución de problemas.
La Diplomatura Universitaria en Producción Porcina permitirá a los estudiantes:
* Adquirir destrezas en el registro y control de los procesos productivos de la explotación porcina.
* Adoptar y aplicar las normas de seguridad e higiene en el trabajo y en el medio ambiente.
* Estimular la visión crítica y sistémica para la toma de decisiones para la resolución de problemas en los sistemas productivos porcinos según los recursos disponibles.
* Lograr una aproximación a las tecnologías disponibles y facilitar el acceso a las mismas.
* Desarrollar la capacidad de comunicación en el ambiente laboral, para favorecer el trabajo en equipo.
* Adquirir hábitos laborales seguros en el puesto de trabajo que les toque desempeñar.
Modalidad de cursado
La presente diplomatura es de cursado con modalidad híbrida, mediante encuentros quincenales los martes de 9 a 18 h.
Está constituida por módulos, los cuales se desarrollarán mediante clases teórico-prácticas con los contenidos que se consideran esenciales para la formación y capacitación del operario de granja. Además de las instancias de aula, se llevarán a cabo visitas a granjas porcinas destinadas exclusivamente a la realización de prácticas.
MÓDULOS
1. La producción porcina. Contexto nacional e internacional 2. Factores ambientales y sus efectos en la producción 3. Alimentación 4. Aspectos reproductivos 5.Manejo por categorías teniendo en cuenta el bienestar animal 6. Sanidad porcina: bioseguridad y manejo sanitario 7. Manejo de efluentes y residuos 8. Gestión de los sistemas: planeamiento y organización 9. Gestión de recursos humanos 10. Prácticas en granja porcina
Se otorgarán certificados de aprobación y asistencia.
Las clases estarán a cargo de reconocidos especialistas del medio.
Por mayor información los interesados deben comunicarse por las siguientes vías: diploproduccionporcina@gmail.com o a (351) 459-1544.
Según CICCRA, el 45,3% de la faena de junio correspondió a vientres, lo que marca el menor valor en desde 2021. “Los indicadores sectoriales estarían comenzando a señalar una transición, desde la liquidación a la recomposición del rodeo”, señaló la entidad.
Se trata de la faena de hembras, que de acuerdo con CICCRA se ubicó en junio en su nivel más bajo en cinco años, lo que abre las puertas a pensar que definitivamente estaría comenzando una fase de retención de vientres, fundamental para incrementar el stock de ganado vacuno argentino.
LA FAENA DE HEMBRAS EN JUNIO Y EN EL AÑO
“Los indicadores sectoriales estarían comenzando a señalar una transición desde una intensa fase de liquidación de existencias que se extendió por tres años, a una nueva fase de recomposición del rodeo”, subraya el análisis de Ciccra.
Para formular tal hipótesis, se basa en lo ocurrido en los últimos tres meses, cuando la importancia de las hembras en la faena total comenzó a descender con respecto a los picos alcanzados en iguales meses de 2023 a 2025.
Y el dato sobresaliente fue el de junio, cuando el porcentaje se ubicó en 45,3%, apenas por encima del intervalo consistente con el mantenimiento del rodeo vacuno y el menor en cinco años.
“Este guarismo resultó 2,6 puntos porcentuales menor al de junio de 2025 y hay que remontarse a junio de 2021 para encontrar un guarismo inferior”, precisó la Cámara.
Otra forma de evaluarlo es que mientras la faena de machos se redujo 0,4% entre junio de 2025 y junio de 2026, la de hembras hizo lo propio a un ritmo de 10,3% anual.
No obstante, hay que señalar que el proceso de transición observado en el trimestre más reciente todavía no alcanzó para reducir el ratio hembras/faena total en la comparación anual, pero sí bastó para que se ubicara en el mismo nivel (47,1%).
“La faena de vaquillonas disminuyó 9,0% anual y explicó casi 60% de la menor faena de hembras. En tanto, la faena de vacas retrocedió 9,3% anual”, completó CICCRA.
