La Secretaría de Agricultura confirmó que el consumo total de carnes pasó de 109 kilogramos por habitante por año a 114 kilos, en la medición a junio. “La cadena cárnica ha podido incrementar la oferta interna sin descuidar los compromisos de exportación”, señaló.
Lo hizo a través de un comunicado de la Secretaría de Agricultura, Ganadería y Pesca, en el que informó “el crecimiento sostenido en el consumo per cápita de carnes bovina, porcina y aviar en nuestro país, según el análisis elaborado por la Dirección Nacional de Ganadería al mes de junio de 2025, con datos del Indec, Senasa y Aduana”.
En concreto, el Gobierno confirmó los números que había anticipado el Rosgan: un consumo total de carnes, en el promedio móvil de los últimos 12 meses, de 114,06 kilos por habitante por año, que supera por un 4,6% a los 109,06 kilos de un año atrás.
“Este aumento refleja no solo una recuperación del poder adquisitivo, sino también una respuesta positiva del sector productivo y una mejora en el acceso a proteínas de calidad por parte de la población”, dijo la dependencia agropecuaria.
EL CONSUMO DE CARNE, POR ANIMAL
Puntualmente, teniendo en cuenta por tipo de carne para el período señalado, el incremento fue el siguiente:
Vacuna: 50,24 kilogramos por habitante. Es un 5,6% o 2,66 kilogramos más
Porcina: 17,92 kilos, +7,7% o 1,28 kilos más
Aviar: 45,90 kilos, +2,4% o 1,06 kilos extra
“Este desempeño demuestra la fortaleza del sistema agroalimentario argentino y el compromiso de los distintos eslabones de la cadena cárnica, que han podido incrementar la oferta interna sin descuidar los compromisos de exportación, e incluso aumentando las divisas generadas un 11% (u$s 150 Millones adicionales) al comparar el primer semestre 2025 con el mismo del 2024”, agregó Agricultura.
Y mencionó también que, “además, el crecimiento sostenido en el consumo de carnes porcina y aviar, manteniéndonos en el primer puesto en consumo de carnes bovina per cápita a nivel mundial, confirma una tendencia de diversificación en los hábitos alimentarios de la población, lo que contribuye a una dieta más equilibrada y accesible”.
“Estas cifras positivas ratifican el rumbo de las políticas públicas orientadas a fomentar la producción, acompañando al productor, mejorar el acceso a alimentos y promover hábitos de alimentación saludables y de calidad a la población”, cerró la Secretaría que conduce Sergio Iraeta.
Argentina será anfitrión del primer Campeonato Mundial de Carnes (CMDC), una competencia internacional que busca identificar los mejores Bifes de Chorizo y Ojos de Bife del mundo.
La iniciativa surgió en el año 2018 cuando Luis Barcos -médico veterinario, creador de la Escuela de Sommelier de Carnes de Argentina y la Escuela de Oficios de la Carne de Argentina-, comenzó a darle forma registrando su propiedad intelectual. Seis años después, con más de 110 graduados en sommelier de carnes de Argentina, Brasil, Uruguay, Chile, México, Colombia y España, Barcos consideró que era el momento de concretar este proyecto, al que se unieron como co-organizadores la revista AmeriCarne y Messe Frankfurt Argentina, la filial local de Messe Frankfurt GmbH, empresa organizadora de exposiciones profesionales a nivel mundial.
El objetivo de este Mundial, explica Barcos, “es aumentar la visibilidad de todo el proceso de calidad de la carne” y destaca que “la carne bovina es una proteína muy importante que se consume en muchos países del mundo por lo que queremos premiar el gran trabajo que hace toda la cadena para lograr un producto de calidad, con una sucesión de factores tremendamente importantes para poder llegar al plato del consumidor”.
Los cortes elegidos para participar del primer Campeonato Mundial de Carnes, son dos: bife de chorizo y ojo de bife, los cuales se clasificarán según provengan de animales alimentados a pasto o alimentados a grano. “Son dos cortes icónicos, presentes en todo menú de hotel o restaurante del mundo. Además, desde el punto de vista científico, el bife de chorizo es un corte que es un indicador de la calidad del animal”, explica el organizador.
Al momento de recibir las muestras, se realizará un análisis de las condiciones básicas, que incluye la identificación de los cortes, la fecha de vencimiento, el aspecto, así como la integridad del envase y del corte.
La evaluación se realizará el día 30 de octubre de 2025 en el restaurante El Central de La Rural, en la Ciudad de Buenos Aires. El jurado estará formado por Sommeliers de Carnes, Expertos internacionales invitados y Consumidores. Además, reconocidos chefs como Juan Gaffuri y Christian Petersen de Argentina, Gastón Acurio de Perú, y chefs españoles, suizos y estadounidenses, serán quienes lideren las mesas de consumidores.
Sobre la dinámica de la jura, el creador de la Escuela de Sommelier detalla que “será de manera individual por medio de una aplicación para celulares, en la cual se destacan los aspectos de terneza, jugosidad y sabor. Cada mesa va a recibir una rodaja de cada corte, de 2,5 cm de espesor. Todos los cortes van a estar cocinados de forma estandarizada para que la variable no sea la cocción sino la calidad. Cada muestra estará codificada, sin etiquetas que muestren su procedencia. El sistema dará un puntaje que permitirá clasificar a las tres mejores de cada categoría: pasto o grano”.
Se otorgarán medallas de Oro, Plata y Bronce a los ganadores y los premios serán publicados en el sitio web oficial del CMDC y difundidos en sus redes sociales.
Este evento tiene como objetivo promover la excelencia en la producción de carne, conectando a toda la cadena de valor para fomentar el reconocimiento global de este producto como una parte fundamental en la dieta de los consumidores.
De esta forma, la participación está abierta a todos los involucrados en la cadena cárnica, desde el productor ganadero hasta el transportista, el frigorífico, el distribuidor, el restaurante y las carnicerías. Para competir, los participantes deberán enviar una pieza entera de bife de chorizo y una pieza entera de ojo de bife, desde el 1 de julio hasta el 1 de octubre de 2025.
Los cupos son limitados y se completarán según el orden de registro de los participantes. “Cada muestra debe tener obligatoriamente la información del frigorífico donde se produjo, del establecimiento ganadero de donde proviene, de la raza y de la alimentación”, dice Barcos. Así se podrá visibilizar a quienes los producen, evidenciando el “trabajo enorme que hace toda la cadena para producir un corte de carne para que llegue al consumidor”.
Los organizadores del Campeonato Mundial de Carnes esperan que esta sea la primera de muchas ediciones a futuro, destacando que este evento “es una oportunidad para impulsar mejoras en la calidad de la carne en el mundo y fomentar un acercamiento entre los productores, la industria, la gastronomía y los consumidores”.
El Gobierno nacional celebró que pudieron completarse la totalidad de los envíos contemplados dentro de la Cuota Hilton, aprovechando también valores históricos en los últimos meses, cercanos a los U$S 18.000 por tonelada.
Desde que Argentina comenzó a enviar carne a Europa a través de la denominada “Cuota Hilton”, este cupo de comercio exterior hacia el viejo continente ha sido considerado un termómetro para medir el momento de las exportaciones de los frigoríficos argentinos.
En ese sentido, la finalización del ciclo 2024/25 dejó buenas noticias: la Secretaría de Agricultura, Ganadería y Pesca informó que Argentina ejecutó el total de la Cuota Hilton, con el embarque de 29.350,4 toneladas que partieron hacia la Unión Europea.
Cabe recordar que el monto total habilitado para la UE es de 29.389 toneladas. A esto hay que sumar las 111 toneladas que adiciona el Reino Unido (antes del Brexit estaban dentro de la Cuota), por lo que el cupo total es de 29.500 (y se cumplió casi en su totalidad, ya que partieron 29.461,4 toneladas).
Por el contrario, en los últimos años han sido más los ejercicios en que no se llegó a cubrir. “De los ultimos siete años, solo la cumplimos tres veces al 100%: 2018/19, 2022/23 y 2024/25″, repasó con algarabía una fuente de la Secretaría de Agricultura.
Un aspecto importante en este contexto es que Argentina pudo aprovechar los excelentes precios que se pagaron a partir de abril último por los cortes del denominado “rump & loin”: lomo, bife angosto, cuadril y sus derivados.
La Cuota Hilton precisamente se distingue porque se trata de cortes sin hueso, de alta calidad, y producidos 100% a pasto, y que tiene una preferencia arancelaria del 20%.
Argentina es beneficiaria del 44% de la cuota global concedida por la Unión Europa; los demás países beneficiarios de la cuota son Estados Unidos y Canadá (17%), Brasil (15%), Australia (11%), Uruguay (10%), Nueva Zelanda (2%) y Paraguay (1%).
LOS PRECIOS HISTÓRICOS DE LA CUOTA HILTON
En los últimos meses, el valor por tonelada se ubicó en torno a U$S 18.000, muy por encima del promedio de los últimos años que se ubica entre U$S 10.000 y U$S 12.000.
De esta manera, la temporada 2024/25 cerró con un negocio global para los frigoríficos y proyectos de productores de U$S 350 millones.
Los principales destinos de la carne argentina continúan siendo Alemania y Países Bajos, seguidos por Italia, España, Grecia y Portugal.
Dicha información ya se encuentra disponible, con actualización mensual, en la plataforma de la Ventanilla Única de Comercio Exterior de Argentina (www.vuce.gob.ar), donde además se pueden consultar por posición arancelaria todos los productos sujetos a cuotas con preferencia de ingreso a determinados mercados externos.
COMENZÓ EL NUEVO CICLO DE LA CUOTA HILTON
Por otro lado, como se mencionó, ya se distribuyó también el cupo arancelario para el ciclo comercial 2025/26, que comenzó a operar a partir del 1° de julio.
En total, 69 empresas resultaron beneficiarias, entre establecimientos frigoríficos y grupos de productores exportadores, sumando a siete nuevos participantes para este período.
Los buenos precios se mantienen y eso hace que la ejecución de la cuota vaya a pasos adelantados: en solo 10 días, Argentina ya se cubrió el 8,5% del total, con cotizaciones promedio que continúan en torno a los U$S 18.000 por tonelada.
El Senasa publicó una nueva resolución que habilita el ingreso de carne desde zonas libres de aftosa con vacunación hacia la Patagonia, pero cumpliendo con numerosos controles. El principal dato: no se permitirán medias reses o cuartos, sino solo cortes de huesos planos.
El Gobierno nacional está convencido de su decisión de levantar la barrera sanitaria del Río Colorado, que divide al país entre zonas libres de fiebre aftosa con y sin vacunación, pese a la fuerte oposición que ha tenido de los gobiernos y las entidades rurales de las provincias patagónicas.
Esta determinación quedó cristalizada este viernes a través de la publicación de una nueva resolución del Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria (Senasa), en la que habilita el ingreso de carne desde las zonas libres con vacunación hacia la Patagonia, pero imponiendo un estricto protocolo sanitario que debe cumplirse para llevar adelante este proceso.
Por ejemplo, puntualiza que, en el caso de carnes con hueso, solo podrán entrar cortes que contengan exclusivamente huesos planos (costilla o asado y esternón), pero no se permitirá el ingreso de medias reses y cuartos.
SENASA: “UNA RESTRICCIÓN HISTÓRICA OBSOLETA”
En concreto, la resolución 460/2025 conocida este viernes establece las “condiciones sanitarias para el ingreso de material reproductivo, carnes y productos cárnicos de animales susceptibles a la Fiebre Aftosa, desde las Zonas Libres con vacunación con destino a las Zonas Libres sin vacunación, reconocidas por la Organización Mundial de Sanidad Animal (OMSA)”.
En un comunicado, el Senasa hizo foco en que “se habilita únicamente el ingreso de cortes con hueso plano, medida que busca flexibilizar una restricción histórica obsoleta para favorecer la oferta y la disponibilidad de carne argentina de todo el país, manteniendo los estándares sanitarios de la región y sin generar impactos negativos en la producción ni en los mercados internacionales”.
Como anticipo a probables nuevos cuestionamientos, el organismo dijo además que “elevó consultas técnicas a las autoridades sanitarias de la Unión Europea, quienes respondieron formalmente que el nuevo esquema no altera las condiciones para el comercio ni afecta los protocolos vigentes con países del bloque”.
Asimismo, “se consultó de manera formal a las autoridades sanitarias chilenas si la provincia de Tierra del Fuego podría continuar con el traslado de animales en pie hacia Chile para su posterior faena en Santa Cruz. La respuesta también fue positiva”, enrostró el Senasa.
EL NUEVO PROTOCOLO DEL SENASA
En este marco, para autorizar este tránsito de carnes con y sin hueso desde la zona libre de aftosa con vacunación hacia la otra, se establecen en concreto las siguientes condiciones:
Deben haber sido obtenidas de animales que permanecieron en un país o una Zona Libre de Fiebre Aftosa con o sin vacunación, que hayan sido sacrificados en un establecimiento habilitado por el Senasa y hayan resultado aptos en el examen ante y post-mortem.
En caso de ser obtenidas de rumiantes, debe excluirse la cabeza, incluyendo la faringe, la lengua y los nódulos linfáticos asociados.
Las carnes frescas de rumiantes, con/sin hueso y/o menudencias, deben haberse obtenido de canales a los que se les han extraído los principales ganglios linfáticos accesibles y que han sido sometidos a un proceso de maduración a una temperatura superior a 2 °C durante al menos 24 horas, y en las que el valor del potencial de hidrógeno (pH) de la carne era inferior a seis, medido electrónicamente en la mitad del músculo dorsal largo previo al cuarteo y/o desposte.
Los cortes o trozos enfriados y/o congelados, con/sin hueso, deben contar con un empaque primario y uno secundario debidamente rotulados cada uno de ellos individualmente.
Las menudencias comestibles deben contar con empaque primario y secundario debidamente identificado, pudiendo ser su presentación individual o en block, según producto en presentación enfriada y/o congelada.
En el caso de la especie bovina, solo se autoriza el ingreso de carnes con hueso cuando estas procedan de cortes que contengan exclusivamente huesos planos (costilla o asado y esternón). Se excluye de dicha autorización el ingreso de medias reses y cuartos.
La medida, adoptada junto a @agriculturaar tras un proceso de evaluación técnica y sanitaria, busca flexibilizar una restricción histórica obsoleta para favorecer la disponibilidad de carne argentina de todo el país, manteniendo los estándares sanitarios de la región.
Por otro lado, en lo que respecta a material reproductivo, para autorizar su ingreso hacia las zonas libres sin vacunación, las exigencias se listan a continuación:
Embriones de bovinos y bubalinos producidos in vitro
La fecundación debe haberse realizado con semen colectado según las recomendaciones de la OMSA y los ovocitos deben haber sido recolectados y los embriones manipulados y almacenados de acuerdo con las recomendaciones de dicha Organización.
Las hembras donantes no deben haber manifestado ningún signo clínico compatible con Fiebre Aftosa en el momento de la recolección, deben haber permanecido los tres meses anteriores a la recolección de los ovocitos en una zona con vacunación y cumplir con alguna de las siguientes condiciones:
Haber sido vacunadas al menos dos veces y la última vacuna debe haberse administrado entre uno y seis meses antes de la recolección de los ovocitos.
Haber dado resultado negativo en las pruebas de detección de anticuerpos contra el virus de la Fiebre Aftosa a las que se sometieron entre 21 y 60 días después de la recolección de los ovocitos.
Semen de rumiantes y cerdos domésticos
El semen de rumiantes y cerdos domésticos debe haber sido colectado en establecimientos habilitados oficialmente por el Senasa según las recomendaciones de la OMSA, y los machos donantes no deben haber manifestado signos clínicos compatibles con Fiebre Aftosa el día de la colecta de semen ni durante los 30 días posteriores.
Además, deben haber permanecido durante, por lo menos, los tres meses anteriores a dicha colecta en una Zona Libre de Fiebre Aftosa con vacunación y, en caso de semen de bovinos y bubalinos, cumplir con alguna de las dos siguientes condiciones:
Haber sido vacunados al menos dos veces, y la última vacuna haberse administrado entre uno y seis meses antes de la colecta del semen.
Resultar negativos a una prueba de detección de anticuerpos contra el virus de la Fiebre Aftosa realizada entre 21 y 60 días después de la colecta del semen.
En un escenario de menor inflación, el precio de la carne y la hacienda, que hasta ahora se mantuvieron por encima del IPC, empiezan a mostrar patrones estacionales que podrían anticipar una desaceleración en los valores al consumidor y una mayor presión sobre los márgenes de los productores
El último informe semanal del Rosgan pone de manifiesto cómo la sostenida desaceleración de la inflación está redefiniendo el escenario económico, desplazando el foco desde las variables monetarias hacia los movimientos intrínsecos de la economía real.
Este cambio de paradigma, si bien esperado, expone desequilibrios que antes quedaban ocultos por el ritmo acelerado del ajuste de precios.
Según el análisis del mercado ganadero rosarino, el sector exportador es uno de los más afectados. A pesar de operar bajo condiciones largamente demandadas, como un tipo de cambio estable, unificado y sin restricciones, enfrenta la paradoja de costos internos elevados.
Esta situación restringe la capacidad de los exportadores para competir eficazmente en el mercado global.
En tanto, a nivel doméstico se observa una dinámica similar: si bien el consumo internocontinúa sorprendiendo por su volumen y los precios que convalida, la estabilización general de la economía sugiere que los desacoples históricos en el comportamiento de los valores, según la estacionalidad de oferta y demanda, deberían comenzar a corregirse.
LA INFLACIÓN DE LA CARNE VACUNA
El informe dedica una atención particular al precio de la carne al mostrador, que históricamente ha mostrado un patrón previsible. Sin embargo, en lo que va del año y hasta mayo, los incrementos mensuales han superado a la inflación general.
El último dato del Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina (IPCVA) revela que en mayo el precio promedio de la carne vacuna subió un 2,6%, mientras que la inflación (IPC-INDEC) fue de apenas 1,5%, el nivel más bajo en cinco años. En el acumulado anual, la carne registra un aumento del 27,5% frente al 13,5% del IPC.
A pesar de este comportamiento, el informe subraya que nos encontramos en un período del año donde el precio de la carne vacuna suele registrar sus mayores subas estacionales.
Un análisis de los valores históricos, ajustados a un índice base 100, muestra que los mayores incrementos se concentran en el primer semestre, especialmente en marzo, abril y mayo, donde el precio se ubica entre un 3% y un 4% por encima del promedio anual.
“A partir de junio y julio, la curva tiende a descender hasta alcanzar un piso hacia octubre o noviembre. Esta pauta estacional, impulsada por la dinámica de oferta y demanda, podría anticipar una posible desaceleración de los precios de la carne en los próximos meses”, sostiene el análisis.
ESTANCAMIENTO EN LA HACIENDA
Paralelamente, el Rosgan destaca un fenómeno similar en el precio de la hacienda en pie, especialmente la gorda liviana, destinada mayoritariamente al consumo doméstico.
A pesar de una oferta total de carne relativamente estable, el análisis por categorías específicas revela comportamientos estacionales en la oferta que se reflejan en los precios.
En contraste con la evolución de la carne al mostrador, el valor de la hacienda gorda ha entrado en una meseta en los últimos meses, de acuerdo con los datos que surgen del Mercado Agroganadero de Cañuelas (MAG).
Desde mediados de marzo, el precio del novillito en el MAG prácticamente no ha variado, mostrando un virtual estancamiento nominal con promedios que oscilan entre los $3.000 y $3.100 por kilo.
Si bien el aumento anual del gordo supera la inflación (27,9% frente al 13,5% del IPC), las mayores subas se registraron en los primeros meses del año.
El informe concluye que, a partir de julio, y despojado de los ajustes inflacionarios significativos, los valores del ganado gordo deberían reflejar el momento de mayor presión de oferta del año, en línea con su comportamiento estacional.
Los márgenes de engorde ya comienzan a ajustarse y podrían deteriorarse aún más en los próximos meses, a medida que los precios de reposición del ternero sigan su habitual encarecimiento por escasez.
En la SIAL China, el aroma de la carne argentina también viaja por el aire digital. El stand del Argentine Beef, desarrollado por el Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina (IPCVA), volvió a ser un imán, tanto para los compradores como para las cámaras de los influencers más destacados del país asiático.
Como parte de su estrategia de promoción, el IPCVA recibió durante la feria a 22 creadores de contenido conocidos localmente como KOLs (Key Opinion Leaders) que no solo probaron los mejores cortes del restaurante Argentine Beef, sino que también compartieron la experiencia con millones de seguidores a través de plataformas como Douyin (el TikTok chino) y RED.
Entre los más seguidos de Douyin se encontraban Cherry y Xiao Yi Cherry, ambas con más de 2,1 millones de fans, seguidas de cerca por Michelle Ou, Lydia Lidiya, y Tian Fan, que superan el millón. También dijeron presente Meimei’s Life, Chuchu y Chu Chu, cada una con alrededor de medio millón de seguidores, además de Amanda, Fei Fei An Ya, Meimei Shenghuo Ji y Chi Huo Zhu Limi, entre otros perfiles dedicados a la gastronomía, el lifestyle y la vida urbana.
Desde la plataforma RED llegaron también nombres fuertes. MellowX y Nana aportaron una mirada más estética y fashionista, mientras que bloggers como Xiao Mifeng Ningmeng, Wei Wang Luoji y KJ Kangjian, con comunidades que oscilan entre los 100 mil y los 200 mil seguidores, se encargaron de mostrar la experiencia desde una óptica más personal y cercana. Lotus Sister y Tang Meihuan, por su parte, capturaron los detalles del restaurante conectando de inmediato con su audiencia.
Pero la amplificación no quedó solo en redes sociales. El Pabellón Argentine Beef también recibió la visita de medios de alcance nacional como China News Service (CNS), China Network, China Daily, Sohu Video y CCTV MIGU, que registraron imágenes, realizaron entrevistas y difundieron los valores de la carne argentina: su sabor, su terneza y su historia.
