Salames más saludables: alimentados con lino, los cerdos mejoran la calidad de su carne

Salames más saludables: alimentados con lino, los cerdos mejoran la calidad de su carne

por | Ago 19, 2024 | Ganadería

 

Con la incorporación de lino en la nutrición de los cerdos, un grupo de investigadores del INTA comprobó un impacto superior en la calidad de sus carnes, sobre todo para la elaboración de embutidos.

Argentina transita una creciente demanda de alimentos sabrosos y saludables, donde los embutidos fermentados secos presentan algunas desventajas vinculadas al alto contenido de grasas, los cuales rondan entre 25% y 45 %, siendo este es el perfil de ácidos grasos característico del porcino.

Con el objetivo de mejorar la calidad nutricional de los salames caseros, un equipo de especialistas del INTA Marcos Juárez, en Córdoba, incorporó semillas de lino en las dietas de los cerdos destinados a producción de carne, con el objetivo de mejorar esa variable.

De acuerdo con Sebastián Marini, especialista en producción animal de esa experimental, “la inclusión de semillas de lino en las dietas provocó un cambio significativo y favorable en la composición de ácidos grasos de la grasa intramuscular y de la grasa dorsal de los animales”.

Estos cambios en la materia prima se preservaron en los salames, obteniéndose un producto de mejor calidad nutracéutica y con una percepción favorable por parte de los consumidores.

En este sentido, explicó que en los perfiles de los ácidos grasos tanto de la grasa intramuscular como la grasa dorsal se observó una reducción en el contenido de ácidos grasos saturados y un aumento en el contenido de ácidos grasos poliinsaturados y del contenido de Omega3. Este mismo comportamiento se observó en los salames.

EL LINO, UNA FUENTE SALUDABLE

Según Marini, es posible aumentar la concentración de ácidos grasos saludables (Ω3 y Ω6) en la carne porcina, alimentando a los cerdos con diferentes fuentes de grasas.

“Una fuente comercial de grasa saludable apta para el consumo de cerdos es el Lino, cuya tercera parte es aceite, de la cual el 50% es el ácido graso α-linolénico”, dijo el investigador de INTA.

Desde hace algo más de una década, la actividad porcina muestra en la Argentina un crecimiento sostenido, impulsado principalmente por un incremento del consumo de esta especie en el mercado interno.

En paralelo, aumenta la producción nacional de chacinados, entre los cuales los salames ocupan un lugar preponderante, tanto por la calidad de producción artesanal, como por la gran generalización de su consumo.

salames

Por ese motivo, impulsar en los cerdos una alimentación saludable que beneficie la obtención de chacinados de mejor calidad para proveer al mercado interno es una estrategia que busca ganar terreno en las diferentes zonas productivas.

UNA DEMANDA QUE CRECE

Si bien el consumo de estos embutidos fermentados secos está muy difundido entre los consumidores, crece la demanda de alimentos funcionales. Se trata de alimentos que además de su valor nutritivo tradicional, aportan beneficios para la salud o reducen el riesgo de algunas enfermedades, sobre la base de componentes bioquímicos nutracéuticos.

En este sentido, los alimentos de origen animal contienen algunos componentes tales como algunos ácidos grasos esenciales para el humano, y otros que podrían incorporarse a su perfil natural, sobre la base de aporte de algunos de sus precursores en las dietas de los animales.

El especialista del INTA celebró la reducción y modificación del contenido graso de un alimento tradicional -como el salame- y lo consideró “una estrategia importante” que permite mejorar la calidad de esto productos con agregado de valor y fuerte presencia regional.

Ganadería y Compromiso: nuevo portal técnico de la carne argentina

Ganadería y Compromiso: nuevo portal técnico de la carne argentina

por | Jul 30, 2024 | Actualidad, Ganadería

En el marco de la exposición Rural de Palermo, el Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina (IPCVA) lanzó un nuevo sitio web.

www.ganaderiaycompromiso.com.ar es una iniciativa del IPCVA para difundir información de calidad de toda la cadena de ganados y carnes. El portal, con sus respectivas redes sociales, está dividido en los principales temas que involucran a la carne argentina: Producción, Industria, Consumo y Promoción.

Los contenidos están orientados a contribuir a hacer más eficiente el negocio, cualquiera sea el eslabón al que pertenece el lector:

 En Producción, los ganaderos encuentran información sobre nutrición, sustentabilidad, sanidad, manejo y algunos tips que pueden incorporar a sus establecimientos para eficientizar su negocio, cualquiera sea el tamaño de su rodeo y en cualquier región del país. La sección Conversaciones con Expertos brinda consejos sobre temas específicos a pedido de los propios productores. Las razas bovinas tienen su espacio porque son las que derraman calidad con los avances que hacen en genética y genómica.

En el sector Industria está la actualización sobre reglamentaciones y normativas, así como información de interés sobre mercados, destinos de exportación de carnes, etc. También se ven reflejadas historias de frigoríficos contadas por sus protagonistas.

El Consumo también es fundamental en esta cadena, con compradores cada vez más informados, que tienen otras demandas que exceden la compra tradicional de carne para el asado. En el portal se ven tendencias, mercados, marketing, valor agregado, recetas, nuevos cortes, entre otros.

Todas las notas de Promoción tienen relación con las acciones que tiene el IPCVA tanto en el mercado interno como en el externo, donde se muestran estudios de mercado, estrategias y campañas para promocionar nuestro Argentine Beef. 

El portal se completa con videos de recetas, Historias de la Carne, notas color e información sobre eventos relacionados con la ganadería, como las Jornadas a Campo y Puntos de Encuentro Joven, dos iniciativas de participación gratuita que se realizan en distintas ciudades del país. 

El portal tiene su correlato de contenidos en las principales redes sociales: Instagram, X y Facebook.

El primer Gran Campeón Nacional de La Rural 2024 es de Córdoba

El primer Gran Campeón Nacional de La Rural 2024 es de Córdoba

por | Jul 23, 2024 | Actualidad, Eventos, Ganadería

Los alumnos de primer año del Instituto Técnico José Hernández, de Wenceslao Escalante, ganaron el concurso “Fans de la Carne Vacuna” que organizó el IPCVA para escuelas de todo el país.

Este lunes 22 de julio de 2024 se consagró el primer Gran Campeón de la Exposición Rural de Palermo, cuando los alumnos de primer año del Instituto José Hernández (Wenceslao Escalante, Provincia de Córdoba) obtuvieron el Primer Premio Nacional de la segunda edición del concurso “Fans de la Carne Vacuna”, organizado por el IPCVA.

Como parte del premio, los alumnos viajaron a Buenos Aires y fueron homenajeados en la nuestra de Palermo. Su trabajo, «Desarrollo de la Carne Vacuna en nuestro país», fue emitido después de la premiación en el “Patio Brangus Carne Argentina” de la exposición ante cientos de personas que circulaban por allí.

Los chicos ganaron, como parte del Primer Premio Nacional (que incluye mochilas con útiles, un set de carne para el grado y una notebook para la docente), un viaje educativo de tres días. 

Por otra parte, se otorgó una mención especial a los alumnos de la Escuela N° 4075 Dr. Francisco J. Ortiz de Guachipa, Salta, por el trabajo «Lo nuestro, lo mejor!».

“El objetivo del concurso es que los chicos y los docentes investiguen y debatan temas relacionados con la producción y el consumo de carne porque son aspectos que no suelen estar incluidos en los contenidos curriculares a pesar de la importancia social y económica de la carne argentina”, aseguró Jorge Grimberg, Presidente del IPCVA.

“Es importante remarcar que para que los chicos del último año del primario y primero del secundario participen en el concurso desarrollamos contenidos específicos sobre la producción ganadera, la calidad nutricional de la carne, la producción, la industria, las exportaciones y las razas”, remarcó Daniel Urcía, Consejero del IPCVA y Coordinador de la Comisión de Promoción Interna del Instituto.

“Para las próximas ediciones nos queda por delante el desafío de que cada frigorífico y cada rural del país tomen el concurso como propio, se acerquen a los colegios y participen difundiendo los contenidos sobre la producción de carne que está presente en todo el territorio de nuestro país”, concluyó.

Para esta segunda edición el concurso calificaron 88 de los trabajos presentados por escuelas de 15 provincias. El jurado estuvo integrado por referentes de los distintos eslabones de la cadena productiva de la carne.

 

Todos los trabajos premiados

En esta edición 2024 se premiaron 28 trabajos premiados y se otorgaron 3 menciones especiales. Los trabajos ganadores a nivel provincial recibirán una plaqueta recordatoria para la escuela, un asado completo para el equipo ganador, un kit escolar para cada uno de los niños miembros del grado y una computadora personal para la o el docente responsable del grado.

 

Provincia de Buenos Aires

1° premio: EESA N°1, 1er año, Cazón. Trabajo 022 «Carnes de Cazón»

2° premio: Colegio Don Bosco, 6to grado, Bahía Blanca. Trabajo 031 «Primer programa de la Carne Argentina»

Chubut

1° premio: Escuela N° 781 Don Eladio Zamarreño, 1er año, Dolavon. Trabajo 006 «Somos Fans de nuestra Identidad»

2° premio: Escuela N° 727, 1er año, Cholila. Trabajo 059 «Ganado transhumante»

Rio Negro

1° premio: E.S.R.N. N° 131, 1er año, Cervantes. Trabajo 063 «La clase sobre la Carne Argentina»

2° premio: Escuela de Educación Especial N°11 María Virginia Maubecin. Trabajo 023 «Equipo de Asesores»

La Pampa

1° premio: Centro Educativo Polivalente 25 de Mayo, 1°2°, 25 de Mayo. Trabajo 012 «No digas que no te avisé»

2° premio: Centro Educativo Polivalente 25 de Mayo, 1°1°, 25 de Mayo. Trabajo 079 «Fans Pampeanos!!!»

Mendoza

1° premio: Escuela Técnica N° 4-34 Galileo Vitali, 1er año, La Paz. Trabajo 066 «NotiGali: Pasión por la Educación Paceña»

2° premio: Escuela N°1-026 Amador Rodríguez, 6to y 7mo, Santa Rosa. Trabajo 075 «Mendoza ama la Carne Vacuna Argentina»

Córdoba

1° premio GANADOR NACIONAL: Instituto Técnico José Hernández, 1er y 2do año, Wenceslao Escalante. Trabajo 060 «Desarrollo de la Carne Vacuna en nuestro país»

2° premio: Instituto Superior San José, 1er año, Laboulaye. Trabajo 070 «La Carne Vacuna, un producto de identidad nacional»

Santa Fe

1° premio: Escuela N° 6138 Maria Victoria Elguezábal, 6to grado, Ministro Escalada. Trabajo 035 «PP Noticias, Pequeños Periodistas»

2° premio: Escuela N° 536 Santiago Denner, 1° año, Santa María Norte. Trabajo 015 «Soy la carne que tu cuerpo necesita»

Entre Ríos

1° premio: Escuela N° 4 Anselmo Sáenz Valiente, Trabajo 067 «Médanos»

2° premio: Escuela N° 81 Fray Mamerto Esquiú, 3er y 4to grado, Colón. Trabajo 086 «La producción de ganado vacuno para carne»

Corrientes

1° premio: Instituto Ntra. Sra. Del Pilar, 1er año, Curuzú Cuatiá. Trabajo 039 «Historia de la producción ganadera»

2° premio: E.F.A. Colonia Unión, Virasoro. Trabajo 082

Misiones

1° premio: Escuela Especial N° 58, 4to, 5to y 6to año, Panambí. Trabajo 005 «Nuestra Carne»

2° premio: Escuela N° 527, 7mo grado, Posadas. Trabajo 062 «Las Mañanas Informales»

Santiago del Estero

1° premio: Escuela Tte. Juan Carlos Sanchez, 7mo grado, barrio Avellaneda. Trabajo 011 «Bovin-arte Santiagueño»

2° premio: Colegio Agrotécnico Quimili, 1° año. Trabajo 052 «¿Querés adelgazar?»

Salta

1° premio: PREMIO ESPECIAL Escuela N° 4075 Dr. Francisco J. Ortiz, plurigrado, Guachipa. Trabajo 045 «Lo nuestro, lo mejor!»

2° premio: Colegio Mariano Moreno N°5006 1° año, Aguaray. Trabajo «Argentina… ¡La mejor del mundo!»

Jujuy

1° premio: Escuela Provincial Agrotécnica N° 6, 1er y 2do año, San Pedro de Jujuy. Trabajo 071 «CARNEPA»

2° premio: Escuela N° 321 Provincia de Buenos Aires, 7mo grado, barrio Los Perales. Trabajo «Melodías de la Vida»

Chaco

1° premio: EFA UEGP N° 68, 1er año, Las Palmas. Trabajo 018 «El sabor de la Argentina»

2° premio: EEP N° 663 Bdier. Gral Rosas, 6to grado, Villa Angela. Trabajo 013 «La Carne Vacuna Argentina»

Menciones Especiales

Córdoba

Instituto Soc. Rural de Rio Cuarto, 1° año. Trabajo «Carne Vacuna, Orgullo Argentino»

Instituto María Inmaculada de las Varillas, 1° año, Las Varillas. Trabajo «Corazón e Inteligencia en la Argentina Productiva»

Centros Educativos Rurales Congreso de Tucumán y Ejército Argentino, plurigrado, Campo San Roque/El Durazno. Trabajo «Cocinando con Doña Petrona»

En alerta por la caída en la faena, la industria frigorífica reclama medidas contra la informalidad

En alerta por la caída en la faena, la industria frigorífica reclama medidas contra la informalidad

por | Jul 22, 2024 | Actualidad, Ganadería

Desde Fifra advirtieron que los frigorificos trabajan un 10% menos con respecto al año pasado. Señalaron también que más allá de la actual coyuntura, el consumo de proteína animal sigue con buenos números.

El primer semestre del año cierra con un panorama complejo para la industria frigorífica vacuna volcada al consumo interno.

Directivos del sector describieron una especia de “tormenta perfecta”, que combina baja en la faena y consumo con carne con costos operativos que aumentan

Daniel Urcía, presidente de la Federación de Industrias Frigoríficas Regionales Argentinas (Fifra) agregó que también existe temor entre los industriales por el incremento de la marginalidad en la cadena.

El directivo remarcó que si bien el consumo cayó –a partir de un salario erosionado- el abastecimiento total de carnes sigue siendo elevado.

“Nuevamente la carne es titular en las noticias por estos días, no por su precio sino por la baja en el consumo”, advirtió.

Y agregó: “En la industria cae la facturación por menor actividad y bajos precios, al tiempo que suben los costos, por lo que es necesario profundizar los controles a la informalidad”.

INDUSTRIA FRIGORÍFICA: LOS NÚMEROS DEL CONSUMO

Pese a esta circunstancia, recordó que nuestro país está entre los cinco principales consumidores de proteína animal en el mundo. Con 118 kilos anuales por habitante, detalló que el sector vacuno aporta 48 kilos, el de pollo cerca de 50 kilos y cerdos casi 30 kilos.

Urcía consideró que estas variaciones del consumo se relacionan con variables como los cambios en los hábitos alimenticios y la composición de la oferta de productos.

Con respecto a los precios de venta al público, señaló que en el último semestre la carne vacuna aumentó 27,2%, la de pollo un 36,5% y la de cerdo apenas 1,5%. Cabe destacar que la inflación en ese período trepó al 79,8%.

“En lo que va del año las carnes mantienen precios muy competitivos respecto a otros alimentos y otros rubros que hacen al costo de vida que tuvieron saltos mucho mayores”, destacó.

Al extender el análisis al último año, desde Fifra calcularon que la carne bovina quedó solo 6% por encima de la inflación, dato que cuando se mida la inflación de agosto podría revertirse.

QUÉ PASÓ CON LA FAENA

Al momento de analizar el nivel actual de actividad de la industria, estimaron que se ubica -al menos- un 10% por debajo de los registros del año pasado.

“La faena de este año tendrá volúmenes similares a los años 2021 y 2022 y será superior a los años de baja faena en los que apenas se superó los 10 millones de cabezas”, calculó.

En este punto, remacó que la disminución de la faena afecta tanto al consumo interno como la exportación. Del total procesado por la industria, un 70% se vuelca al mercado interno y el resto se exporta.

Y si bien la caída de oferta tanto en hacienda como en carne debería representar una mejora en los precios, el deterioro del poder adquisitivo del salario y los bajos precios internacionales frenan esta recomposición.

El directivo también expresó su preocupación en relación al incremento de costos en los frigorícos. Rubros como paritaria salarial, combustibles y energía impactan en los márgenes rentables del negocio..

“Este tendencia al aumento de costos por encima de la inflación hace lo propio en toda la cadena de producción, por lo cual estamos muy atentos y seguimos insistiendo que la mejor forma de colaborar con la actividad formal es combatir lo marginal e ilegal”, puntualizó.

Para corregir estas situaciones, desde la industria reclamaron que se debe unificar el estándar sanitario a nivel nacional y realizar las correcciones impositivas como la unificación de alícuota de IVA para el servicio de faena, además de poner en marcha un sistema simplificado para los comercios minoristas de carnes.

Récord absoluto: más de 1.200 jóvenes participaron en el Punto de Encuentro del IPCVA en Bahía Blanca

Récord absoluto: más de 1.200 jóvenes participaron en el Punto de Encuentro del IPCVA en Bahía Blanca

por | Jul 2, 2024 | Actualidad, Ganadería

Hasta el momento fue el evento más convocante en la historia del IPCVA. Jóvenes de toda la región se capacitaron y compartieron el “Sunset Ganadero”.
El Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina (IPCVA) realizó el pasado 27 de junio un nuevo “Punto de Encuentro Joven” en Bahía Blanca. El encuentro superó todas las expectativas con la participación de más de 1.200 jóvenes de la región, con edades entre los 17 y los 25 años.
En el evento hubo disertaciones sobre producción agropecuaria, con los jóvenes productores Santiago Alem, Flor Dalmaso y Gregorio Ibarguren. También la industria frigorífica y el agregado de valor tuvieron su momento, con Sebastián Heredia, de Unión Ganadera, y la “Boutique de la Carne”, a cargo de Eugenia Brusca del IPCVA, quien fue la anfitriona del evento y recibió en el escenario a las influencers gastronómicas @natu_lalo y @made_in_casa. El segmento gastronómico se complementó con las nutricionistas Guada Noriega y Josefina Vecchi, quienes remarcaron la importancia del consumo de carne en todas las edades.
Las historias de vida fueron los momentos más emotivos, con charlas inspiradoras con el “Puma” Alejandro Montecchia –de la generación dorada de básquet- el gaucho argentino @bryanpetaccio
“Los Punto de Encuentro tienen como objetivo contarles a los jóvenes la importancia de la carne vacuna, desde la producción, la industria, el agregado de valor, las exportaciones, el empleo y la nutrición”, aseguró Jorge Grimberg, Presidente del IPCVA. “Es el grupo más impactado por las nuevas tendencias del consumo, por lo que es muy importante llegar con un mansaje claro y ameno, generando pertenencia y empatía”, agregó.
Durante la jornada, además, hubo “cocina en vivo” y bloques sobre nutrición animal y nuevas tendencias productivas.
El Punto de Encuentro cerró con un “Sunset Ganadero”, con degustaciones, show de fuegos y asado y música en vivo con “La Entramada”.

La industria del cerdo busca potenciar sus exportaciones

La industria del cerdo busca potenciar sus exportaciones

por | Jun 25, 2024 | Ganadería

  • Se realizó el primer encuentro de la Mesa Porcina.
  • Participaron autoridades del Gobierno de Córdoba y representantes de toda la cadena productiva.
  • Esta carne es actualmente la de mayor consumo a nivel mundial.

La Agencia ProCórdoba llevó adelante el primer encuentro de la Mesa Porcina, en la que actores claves de esta cadena productiva en Córdoba dialogaron acerca de los desafíos, prioridades y oportunidades que se presentan, a fin de establecer de forma conjunta acciones que impacten en la mejora de las exportaciones.

En la reunión encabezada por el presidente de la Agencia ProCórdoba, Pablo De Chiara, participaron autoridades del Ministerio de Bioagroindustria, la Secretaría de Ciencia y Tecnología, el Centro de Despachantes de Aduana Filial Córdoba, la Asociación de Frigoríficos e Industriales de la Carne -AFIC-, Senasa y el Clúster Porcino de Oncativo. Además, estuvieron presentes representantes de la Cámara de Comercio Exterior de Córdoba, Aduana Córdoba, la Asociación Cordobesa de Agentes de Carga, y de diversos frigoríficos de la provincia.

En la ocasión, De Chiara expresó: “Partiendo de la inteligencia comercial, es clave el diálogo entre los actores que forman parte de una cadena para poder establecer cuáles son las prioridades, las diferentes alternativas y por supuesto definir la estrategia y los caminos a seguir de aquí en adelante. Para eso convocamos a esta primera experiencia que es un gran desafío”. 

El funcionario agregó que la idea es potenciar el dialogo entre los actores de toda la cadena de valor y establecer cuáles son las acciones concretas. “Tenemos que ser asertivos, claros y bien concisos en los caminos que tomamos para que tengan el mayor impacto posible y para poder lograr el objetivo final que es mejorar, fomentar y potenciar las exportaciones de cerdo en la provincia,” dijo.

Por su parte, Daniel Urcia, director ejecutivo de AFIC, explicó: “Creo que con acierto se elige esta cadena, porque está en una etapa de crecimiento, de evaluación y tiene mucho futuro. No vamos a ver resultados inmediatos, pero con el paso del tiempo no tengo dudas que va a ser una de las actividades productivas más importantes de Córdoba. Lo que tenemos por delante es mucho trabajo. Tenemos un mercado interno que ha crecido, que seguramente va a seguir creciendo, porque ya hoy el cerdo se va incorporando a la dieta. Pero siempre tener un mercado externo te ayuda para ir teniendo destino de esa mayor producción. Tenemos que trabajar en abrir los mercados sanitarios.”

La actividad se realizó en el marco del programa INex-Inteligencia para la Exportación, que busca favorecer el diálogo entre los actores claves y referentes de cada sector productivo de la provincia para diseñar acciones estratégicas, basadas en la detección de necesidades específicas, que favorezcan a la internacionalización de las pymes cordobesas.